La ferme Buenos Aires est une ferme familiale de 215 hectaires, appartement à la famille Valladarez, le père Luis Emilio et le fils, Olman. Située dans les montagnes du Diplito, la ferme se trouve à la frontière avec le Honduras. Le microclimat dont bénéficie la ferme est propice à la production de café de qualité. L’ombrage est omniprésent sur la ferme, et les caféiers de la famille bénéficient des essences variées de la ferme pour se développer à leur rythme.
La famille possède son propre Dry Mill et Wet Mill afin de pouvoir développer ses propres process, d’éviter les contaminations et de réduire l’utilisation d’eau. Avoir son propre Dry Mill permet à la famille de faire le contrôle qualité elle-même tout en garantissant la traçabilité de chacun de ses cafés.
Ce café est produit par Olman Valladarez, au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d’altitude. Les cafés sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l’environnement.
La variété maragogype ayant peu resisté aux attaques de rouille de 2013-2014, Olman est l’un des derniers producteurs de la zone à encore avoir des caféiers de variété maragogype.
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