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Accueil • Rwanda • Coko

Coko

Rwanda

Coko

12.00€ pour 250 g

Terroir : Province du nord Gakenke 1800m – 2200m
Variétés d’arabica: Bourbon rouge
Process : Lavé
Séchage : Lits africains
Récolte : Avril à septembre
SCA : 83
Profil : Vif et dense
Notes : Sucre brun, malt, fruits sec, agrumes
Recommandé : Broyeur automatique, espresso, italienne.

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Description
Informations complémentaires
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La province du Nord du Rwanda est une grande région productrice de café où de nombreuses stations de lavage ont été créées. La zone est composée de plusieurs milliers de producteurs qui possèdent chacun une parcelle de terre. Avec ses lacs et ses montagnes, la province du Nord est idéale pour le développement d’excellents cafés. L’altitude est supérieure à 1600 mètres, ce qui est idéal pour l’épanouissement des caféiers.

Le terroir appelé Coko possède un climat de savane, avec un hiver sec. Les précipitations y sont beaucoup plus importantes en été qu’en hiver. La température moyenne annuelle est de 21,3°C et les précipitations sont de 828 ml. Certaines forêts ont été conservées et de nombreuses randonnées sont proposées près du volcan Visoke, d’où il est possible de voir des gorilles ! En effet, depuis 10 ans la population des gorilles a progressé au Rwanda

La variété Arabica Red Bourbon est récoltée à la main d’avril à septembre, reflétant la maturation prolongée des cerises dans les régions d’altitude du Rwanda. Les cerises proviennent de 702 membres de la coopérative, répartis dans toute la région. Les producteurs vivant à proximité de la station de lavage livrent leurs cerises à vélo ou les portent sur la tête, tandis que ceux situés plus loin utilisent des points de collecte gérés par la coopérative, d’où les cerises sont ensuite transportées en camion.
À leur arrivée à la station, les cerises sont pesées, triées par flottaison pour éliminer les défauts, puis dépulpées à l’aide d’une machine McKinnon. Le café dépulpé est ensuite fermenté dans cinq cuves pendant 18 à 23 heures, une durée adaptée aux températures plus fraîches des hauts plateaux. Après fermentation, le café est soigneusement lavé, puis classé par densité afin de garantir une qualité optimale.
Le café est ensuite placé sur des tables de séchage ombragées pour un premier tri des défauts, avant d’être transféré sur des lits de séchage. Il y sèche lentement pendant 20 à 30 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Une fois sec, le café est stocké, puis trié manuellement une nouvelle fois pour un contrôle qualité final. Le décorticage est effectué à la station de la coopérative Dukunde Kawa, clôturant ainsi le processus et préparant le café à l’exportation.

 

Poids 0.250 kg
Process

Lavé

Récolte

Mai à juin

Score

83+

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